ထိန္ခ်ဴန္းအစားအစာႏွင့္ စားေသာက္ယဥ္ေက်းမႈ

စာေရးသူ:ကၽြႏု္ပ္တို႔ဝက္ဆိုက္မွ မူပိုင္ဖန္တီးထား လာေရာက္ဖတ္႐ႈေသာအႀကိမ္ေရ:  ေဝဖန:()
အုပ္ ထိန္ခ်ဴန္းအစားအစာႏွင့္ စားေသာက္ယဥ္ေက်းမႈ

          ထိန္ခ်ဴန္းအစားအစာတြင္ ဆန္ေခါက္ဆြဲႏွင့္ဆန္ေခါပုတ္သာလွ်င္ ဗိုလ္စြဲမည္။ ၎၏စားသံုးနည္း အလြန္မ်ားသည္။ အတုံုးလိုက္ျဖတ္ၿပီး အသား၊ ၾကက္ဥ၊ ပဲလိပ္ျပာရြက္၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီးတို႔ႏွင့္ ေၾကာ္စားႏိုင္သည္။ တာ့က်ိဳ႕ၾက”ဟု ေခၚသည္။ စြမ္ထန္ အခ်ဥ္ဟင္းရည္ႏွင့္ စားလိုက္ရယင္ အရသာအလြန္ေကာင္းသည္။ ခ်က္စားလွ်င္ ဟင္းရည္ ဦးထုပ္” မတူညီေသာေၾကာင့္ အရသာကြဲသည္။ အခ်ဥ္ဟင္းရည္ဆန္ေခါက္ဆြဲသည္ ၎၏ ခ်ဥ္စပ္အရသာေၾကာင့္နာမည္ႀကီးသည္။ ဆန္းရွန္းဆန္ေခါက္ဆြဲ၊ ၾကက္သားဆန္ေခါက္ဆြဲ၊ အသားျပဳပ္ဆန္ေခါက္ဆြဲ၊ အသားကင္ဆန္ေခါက္ဆြဲ၊ အဆီဖတ္ဆန္ေခါက္ဆြဲတို႔သည္ အရုိးဟင္းရည္ၾကည္လင္မႈကို အေလးထားၿပီး လတ္ဆတ္၊ ေမႊး၊ ခ်ိဳ ေသာအရသာရွိသည္။ မုန္ညင္းခ်ဥ္အစပ္၊ ေရမုန္ညင္းခ်ဥ္ႏွင့္ ေရာစားမွသာ ထိန္ခ်ဴန္းအရသာစစ္စစ္ျဖစ္သည္။ အမဲသားဆန္ေခါက္ဆြဲသည္ စပ္ျခင္းက်င္ျခင္း(မာလာ)ေၾကာင့္ နာမည္ႀကီးသည္။ တိုဖူးေႏြးဆန္ေခါက္ဆြဲသည္ အာေခါင္တြင္ေခ်ာေမြ႔ၿပီး လူႀကီးလူငယ္မေရြး သင့္ေတာ္သည္။

 

          ထို႔ျပင္ ထိန္ခ်ဴန္းအစားအစာထဲက ေနာက္လက္ေရြးစင္တစ္ခုကေတာ့——ေျမအုိးေဟာ့ေပါ့ ျဖစ္သည္။ ျပည္နယ္တစ္ခုလံုးတြင္ နာမည္ႀကီးရံုသာမက အေရွ႕ေတာင္အာရွႏိုင္ငံမ်ားတြင္လည္း သမိုင္းေၾကာင္း ရာစုႏွစ္အခ်ိဳ႕ ရွိခဲ့ၿပီ။ ၎သည္ သာမန္ေဟာ့ေပါ့ႏွင့္ မတူပါ။ သာမန္ ေဟာ့ေပါ့အိုးသည္ သတၱဳျဖင့္ျပဳလုပ္ထားသည္။ ေျမအိုးေဟာ့ေပါ့ကိုမူ ထိန္ခ်ဴန္းေဒသ၏  ရြံ႕တစ္မ်ိဳးျဖင့္ ပုတ္” ထားသည္။ ပိုၿပီးကြဲျပားတာကေတာ့ ေျမအိုးေဟာ့ေပါ့ခ်က္နည္း ထူးျခားသည္။ ၾကက္သားႏွင့္ ဝက္နံရုိးတို႔ျဖင့္ ျပဳပ္ထားေသာ ဟင္းရည္ကို အသံုးျပဳသည္။ ေအာက္ခံဟင္းမ်ိဳး စံုလင္ၿပီး လိုက္ဖက္စြာတြဲထားသည္။ မုန္ညင္းသည္ အဓိကဟင္းရြက္ျဖစ္ၿပီး ဘိန္းဥ၊ ကစြန္းဥ၊ မုန္လာဥ၊ ခါက်က္ဥ၊ တိုဖူးနံေၾကာ္၊ မွ်စ္ဝါ၊ ဟြမ္ထေယာင္၊ ဝက္သားေၾကာ္၊ ဝက္ေခါက္ စသည္ျဖင့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ႏွင့္အသား ၁၀မ်ိဳးေက်ာ္ပါဝင္သည္။ ေအာက္ခံဟင္းကို ထည့္ရာတြင္လည္း အစဥ္အလိုက္ရွိသည္။ ေျမအိုးပံုစံလွပၿပီး မူလအရသာကို ထိန္သိမ္းႏိုင္သည္။ အဟာရျပည့္စံုသည္။ က်ဴးဖူးေၾကာ္သည္လည္း ထိန္ခ်ဴန္းဧည့္ခံပြဲတြင္ နာမည္ႀကီးဟင္းသည္။ ဓားျဖတ္ေသာပညာ၊ မီးအား၊ ကုန္ၾကမ္းေရြးခ်ယ္မႈတို႔ကို အေလးထားၿပီး အေရာင္အစင္း၊ အနံ႔၊ အရသာတို႔ႏွင့္ ျပည့္စံုျခင္းကို ဂရုျပဳသည္။ က်ဴးဖူးပဲျပားဟင္းရည္ကို “ငါးဟင္းရည္အတု”ဟုေခၚသည္။ ၎၏အရသာသည္ ငါးခ်ဥ္ရည္ဟင္းႏွင့္ ယွဥ္ၿပိဳင္ႏိုင္ေသာေၾကာင့္ျဖစ္သည္။ ႏွစ္သစ္ကူးပြဲေတာ္တြင္ ထိန္ခ်ဴန္းဧည့္ခံပြဲတြင္ မ်ားေသာအားျဖင့္ ဤဟင္းရည္မ်ိဳးမပါမၿပီးပါ။ “ဟင္းရည္ၾကည္” ဟုလည္းေခၚသည္။ အရသာမွာ ခ်ိဳၿမိန္ၿပီးအနည္းငယ္ခါးသည္။ ခါးၿပီးလွ်င္ ျပန္ခ်ိဳသည္။ က်ဴးဖူးသုတ္သည္ တီထြင္ဆန္းသစ္သည္။ ယခုႏွစ္ပိုင္းမွ စတင္ေသာ စားနည္းအသစ္ျဖစ္သည္။ အရသာမွာ ခ်ဥ္စပ္ၿပီး အနည္းငယ္ေမႊးသည္။ စြဲက်န္ခဲ့ေသာ အရသာမ်ားသည္။

 

          ထိန္ခ်ဴန္းမွငါးထဲတြင္ ျမစ္ထဲကငါးသည္ နာမည္ႀကီးဆံုးျဖစ္သည္။ လံုခ်န္းျမစ္လိုက္ပီငါး၊ ပင္းလန္ျမစ္ထဲက သစ္ပင္ေပၚတက္ငါး၊ တာ့ရင္ျမစ္ထဲက ေရွာင္ဟြား၊ မင္ကြမ္းေခ်ာင္းထဲကငါးျဖဴ…..တို႔သည္ ငါးထဲလက္ေရြးစင္ျဖစ္သည္။ ထိန္ခ်ဴန္း၏ စံျဖစ္ဆံုးငါးခ်က္စားနည္းမွာ ျမစ္ေရျဖင့္ ငါးအရွင္ကို ခ်က္ျခင္းျဖစ္သည္။ ျမစ္ေရကို ႏွစ္ခြက္ခတ္၊ ျမစ္ေဘးက ဟင္းရြက္တဆုပ္ခူး၊ မွ်စ္ခ်ဥ္၊ နံနန္ပင္၊ စပါးလင္၊ ငရုတ္သီးအေျခာက္ထည့္ခ်က္လိုက္လွ်င္ အရသာမွာ အႏႈိင္းမဲ့ေအာင္ ေကာင္းသည္။ က်ဴးဖူးျမစ္ငါးခ်က္သည္ နာမည္ႀကီးဟင္းကို နာမည္ႀကီးငါးႏွင့္တြဲျခင္းျဖစ္သည္။ နာမည္ႀကီးၿပီး အရသာပိုေကာင္းသည္။ ထို႔ျပင္ ၾကည့္ ငါးကို ၾကက္သြန္မိတ္၊ ခ်င္းႏွင့္ခ်က္၊ မုန္လာဥမွ်င္ကို ေဖာက္ထံုငါးႏွင့္ခ်က္၊ ကုလားနံနန္ပင္ကို စလားဗီးယားငါးႏွင့္ခ်က္၊ ေရွာင္ဟြားငါးကို မီးနဲ႔ေပါင္း၊ ငါးေသးေလးေၾကာ္၊ ပုဇြန္ေသးေလးေၾကာ္တို႔သည္ ထိန္ခ်ဴန္းအရသာေတာ္ေတာ္ရွိသည္။ ေရစိမ္ငါးသည္ ဟုိဟြားလူေတြရဲ႕ အတုမရွိလက္ရာျဖစ္သည္။ ေရသန္႔ကို အိုးထဲထည့္ၿပီး ဆားခတ္ပါ။ ၾကည့္ ငါးကိုခြဲျခမ္းေဆးေၾကာၿပီး ငါးဗိုက္ထဲတြင္ ငုပ္ေကာင္းမႈန္႔၊ ငရုတ္သီးမႈန္႔၊ ဆမံုစပါးအေစ့၊ ဆားတို႔ကို ထည့္ၿပီး ေရထဲစိမ္ပါ။(အရက္မထည့္ရ) လအနည္းငယ္ထားၿပီးလွ်င္ ငါးမပ်က္ေသးပါ။ ေပါင္းစားပါက အနံေမႊးၿပီး ငါးသားႏုေနသည္။ ေၾကာ္စားပါက အခြံၾကြပ္ၿပီး အနံ႔ေမႊး အသားက်စ္သည္။

 

          ထိန္ခ်ဴန္း၏အသားဟင္းမွာလည္း ထူးျခားမႈရွိသည္။ ဝက္ေခါင္းပါးပါးသုတ္သည္ ယူနန္အေနာက္ဘက္ နာမည္ႀကီးဟင္းျဖစ္ေနၿပီ။ မီးအားအေရးႀကီးၿပီး ဓားပညာေတာ္ရမည္။ အထူးခ်က္လုပ္ထားေသာ ဝက္ေခါင္းသားကို ပုစဥ္းရင္ကြဲ၏အေတာင္ပံေလာက္ ပါးေအာင္ျဖတ္ၿပီး ငံ၊ ခ်ဥ္၊ စပ္၊ ထံု၊ ေမႊးစေသာအရသာတို႔ျဖင့္ ေဖ်ာ္စပ္ထားသည္။ အသားၾကြပ္ႏုၿပီး၊ဝါးရတာေကာင္းသည္။ အရသာကို ျပန္ျပန္ၿပီးသတိရေနမည္။ ေနာက္ထပ္ ဝက္ေခါင္း၊ ေျခေထာက္၊ အစာအိမ္၊ အူတို႔ကို အဆာပလာထည့္ၿပီးခ်က္ထားေသာ ေရွာင္းလွ သည္ အေရာင္ေတာက္ပၿပီး အခြံၾကြပ္သည္။ အသားမွာ ဆီေသာ္လည္းမအီပါ။ အရသာခ်ိဳၿမိန္ၿပီး ျပစ္သည္။ ဆန္ေခါပုတ္၊ ဆန္ေခါက္ဆြဲတို႔ႏွင့္ေရာစားလွ်င္ အရသာအလြန္ေကာင္းၿပီး ထူးျခားသည္။ ထို႔ျပင္ ဝက္သားသိပ္၊ ကန္းမာအသား၊ အသားေၾကာ္၊ အသားေျခာက္၊ မီးကင္အသားေျခာက္၊ ဝက္အူေခ်ာင္း၊ ပဲျပားဟင္းရည္….တို႔သည္ ထူးျခားမႈကိုယ္စီရွိသည္။ ကုခ်ိဳင္အျမစ္၊ ခၽြမ္းရွံဴးအျမစ္၊ ဖန္ဖုန္းေကြ႔၊ ဆမံုစပါးဝက္သားလံုးတို႔သည္ အားျဖည့္ေပးေသာအစားအစာမ်ားျဖစ္သည္။

 

          ထိန္ခ်ဴန္း၏ သာမန္အိမ္စားဟင္းမ်ားသည္ခ်ဥ္၊ စပ္၊ ခါး၊ ငံ၊ ခ်ိဳ၊ ေမႊးအရသာစံုသည္။ ခ်ဥ္စပ္ကို အဓိကထားသည္။ အမ်ားဆံုးအသံုးျပဳေသာအဆာပလာမွာ မွ်စ္ခ်ဥ္၊ စြမ္ထန္အေျခာက္၊ မုန္ညင္းခ်ဥ္၊ ေရမုန္ညင္းခ်ဥ္၊ ငရုတ္သီးေျခာက္၊ ငရုတ္သီးေတာင္းနပ္၊ မိုးေမွ်ာ္ငရုတ္သီး၊ က်န္ဆိုင္တို႔ျဖစ္ၾကသည္။ ရာသီေပၚဟင္းအမ်ိဳးမ်ိဳးသည္ အရသာပိုင္းတြင္ သာသည္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးအဝါကို ခရမ္းသီးစိမ္းႏွင့္သုတ္လွ်င္ မိႈအေျခာက္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ခ်င္း၊ နံနန္ပင္တို႔ကို ထည့္သုတ္ျခင္းသည္။ ထိန္ခ်ဴန္းတြင္ နာမည္ႀကီးဆံုး အိမ္စားဟင္းျဖစ္သည္။

 

          ထိန္ခ်ဴန္းအခ်ဥ္သိပ္ဟင္းမွာလည္း နာမည္ႀကီးသည္။ ခ်ီေလာ္မုန္ညင္းခ်ဥ္၊ တုန္႔ဖ်င္ေရပဲပုတ္၊ ဟိုရြင့္စြမ္ထန္၊ ဟိုဟြားေရမုန္ညင္းခ်ဥ္….တို႔သည္နာမည္ႀကီးသည္။ ထို႔ျပင္ပဲပုတ္အစပ္၊ ပဲပုတ္ျပား၊ ပဲျပားခ်ပ္၊ ပဲဖတ္ပဲပုတ္၊ ငရုတ္သီးခ်င္းျပားတိုဖူးယမ္၊ အရြက္တိုဖူးယမ္၊ မုန္လာဥခ်ဥ္တို႔၏ အရသာမွာလည္း အမ်ားႏွင့္မတူ။

 

          ထိန္ခ်ဴန္းအစားအစာ အမ်ိဳးအစားစံုလင္ျခင္းမွာ ယူနန္နယ္၊ ခရုိင္တစ္ခုလံုးတြင္ ပထမပါပဲ။ တိုဖူးေခါက္ဆြဲ၊ အီၾကာေကြးတိုဖူးတို႔၏ အဆာပလာမွာ အေရးႀကီးသည္။ ႏွမ္းေမႊး၊ေျမပဲမႈန္႔၊ ႏွမ္းဆီ၊ ဟြားေၾကာင္းဆီ၊ ေျခာက္ေကာ့ဆီ၊ ငရုတ္ဆီ၊ ၾကက္သြန္ဆီ၊ က်ဴးျမစ္ဆီ၊ ၾကာညိဳ႕အငံ၊ တိုဖူးယမ္အရည္၊ နံနန္ပင္၊ အဆာပလာမ်ားကို အစံုထည့္ၿပီး ေမႊး၊ က်င္၊ စပ္၊ ငံ၊ ခ်ိဳ အရသာမ်ိဳးစံုပါဝင္သည္။ ဆန္ေခါပုတ္ေျခာက္၊ ပဲေခါပုတ္ေျခာက္၊ ေခါပုတ္ေျခာက္ေၾကာ္၊ ေခါပုတ္ေျခာက္အခ်ိဳတို႔သည္ စီးၿပီး ေမႊးခ်ိဳသည္။ အရသာမတူၾကပါ။ ပန္းဝါေခါပုတ္သည္ အလြန္ေမႊးသည္။ အသားေျခာက္ေခါပုတ္၊ ေကာ္ရကိုးေခါပုတ္၊ အခ်ဥ္ရည္ေခါပုတ္ တို႔မွာလည္း ျပစ္ၿပီးေမႊးခ်ိဳသည္။ ထို႔ျပင္ စားမကုန္ႏိုင္ေသာ အခ်ဥ္သုပ္မ်ား တိုဖူးသုပ္၊ ဆန္ျပားသုပ္၊ ဆန္တိုဖူးသုပ္၊ ေကာ္ရကိုးတိုဖူးသုပ္၊ ေကာ္ရကိုးတိုဖူးအခ်ိဳ၊ ေကာ္ရကိုးၿမီးရွည္၊ ငွက္ေပ်ာေပါင္း…တို႔မွာလည္းထူးျခားမႈကိုယ္စီႏွင့္။ ထို႔ျပင္ ထိန္ခ်ဴန္းေျမာက္ဘက္၏“မာတားေကြ”၊ ထိန္ခ်ဴန္းေတာင္ဘက္၏ ထမင္းလံုး ႏွင့္ ဟိုရြင့္၏ “ဦးေႏွာက္”၊ ေကာက္ညင္းဆန္ျပဳတ္၊ ကေဇာ္မုန္႔လံုးေရေပၚ၊ တိုဖူးေနာင္း၊ မုန္႔ေပါင္း၊ ေကာ္ရကိုးမုန္႔၊ ဂ်ံဳမုန္႔၊ ဆန္မုန္႔…..ေရတြက္လို႔မကုန္ေတာ့ပါ။

 

 

 

 

 

 

 

အေပၚသို႔ပုိ႔

ေအာက္ခ်နင္း

အြန္လိုင္းမိတ္ေဆြ၏ေဝဖန္စာ

ေဝဖန္စာ၏စာသား:
【အြန္လိုင္းမိတ္ေဆြမ်ား၏ ေဝဖန္မႈသည္ ၎၏ကိုယ္ပိုင္အျမင္ကို ေဖာ္ျပျခင္းသာျဖစ္သည္။ကၽြႏု္ပ္ တို႔ဝက္ဆိုက္မွ ၎၏အျမင္ကိုသေဘာတူျခင္း၊ ၎ေျပာဆိုသည္မ်ားကို သက္ေသလုပ္ေပးေနျခင္း မဟုတ္ပါ။】